[日本インタビュ新聞社] - ■店舗での作業負担を抑えながらトレンドメニューの展開が可能に
ケンコーマヨネーズ＜２９１５＞（東証プライム）の１００％子会社「関東ダイエットクック」は、２０２３年５月１日から、関東圏の量販店のバックヤード向けに、手軽にアジアンメニューが完成するキット商品として、『ルーローハンキット』、『カオマンガイキット』の２品を発売した。
アジア系のメニューは近年人気が上昇し、トレンドとなっている。しかし、量販店でメニューをトレンドに合わせて変えるには、調味料や食材を一から集める手間が発生する。そこで、今回発売したキットは、調理に必要な具材やたれが一袋でセットになっている商品。店舗で必要な食材は炊いた白米と一部のトッピングのみのため、簡単に調理していただくことができる。主要な具材が揃えられたキットを使用することで、食材の準備の手間や、使い切れずに廃棄してしまうような食品ロスの削減につながる。店舗での人手不足が深刻化する中、手軽にメニューバリエーションを広げることができる。
味付けも、現地の味をイメージし、それぞれスパイスや辛味をしっかりときかせた本格的な味わいにこだわった。『ルーローハンキット』のルーロー餡には、八角や山椒、花椒などをブレンドした中国の代表的な混合スパイス“五香粉（ウーシャンフェン）”をきかせてスパイスの香りを立たせ、隠し味に少量のお酢を入れることで全体の味を引き締めている。
また、ご飯と焼豚を口に入れたときの一体感が味わえるよう、餡のとろみ具合にもこだわった。『カオマンガイキット』は、鶏肉を塩こうじと生姜で下味をつけてスチーム加熱することで柔らかくしっとりと、ソースは豆板醬と赤唐辛子で辛味をきかせつつも甘味とのバランスよく仕上げた。また本場・タイではカオマンガイはご飯を炊くときに鶏の茹で汁を入れ、旨味を出していることから、鶏の旨味をたっぷりときかせたたれを付属し、店舗で炊いたご飯に混ぜ込むことで、本場の味わいが再現できるようにした。
【出荷形態】
■ルーローハンキット（入数：６食分） セット内容＝ルーロー餡、カット焼豚、ボイル小松菜糸唐辛子（ご飯・容器は店舗にて準備）
■カオマンガイキット（入数：６食分） セット内容＝カオマンガイチキン、カオマンガイソース、混ぜ込みご飯用たれ、糸唐辛子（ご飯・容器・トッピングは店舗にて準備）
【販売商品例】
■ルーローハン（ご飯・容器は店舗にて準備） ・参考店頭価格＝６４６円（税込）／１食 ・販売地域＝神奈川県、東京都 ・商品特長＝五香粉（ウーシャンフェン）をきかせてスパイス香るルーロー餡に仕上げた。隠し味に入れた少量のお酢が全体の味をさっぱりとひき締めている。とろみのある餡で、ご飯と焼豚を口に入れたときの一体感が味わえるようこだわった。
■カオマンガイ（ご飯・容器・トッピングは店舗にて準備） ・参考店頭価格＝６４６円（税込）／１食 ・販売地域＝神奈川県、東京都 ・商品特長＝チキンは塩こうじと生姜で下味をつけて柔らかくしっとりと仕上げ、ソースは豆板醬と赤唐辛子で辛味をきかせつつ甘味も味わえる。鶏の旨味をたっぷりきかせたたれを付属。店舗で炊いたご飯に混ぜ込むことで本場の味わいが再現できる。 （情報提供：日本インタビュ新聞社・株式投資情報編集部）